端午节食俗
端午节食俗
农历五月初五，人们通常称之为“端午节”。这里的“端”指的是“开始”，“初”则意味着“起初”。因此，初五也被称作“端五”。在农历中，月份是以地支来计算的，正月对应着寅，二月是卯，依次类推，到了五月就变成了午，所以五月被称为“午月”。因为“五”和“午”发音相同，而且“五”也是一个阳数，所以端午节又被称为端五、重五、端阳、中天等。根据史书的记载，“端午”这两个字最早出现在晋代周处的《风土记》中，书中提到：“仲夏端午，烹鹜角黍”。端午节是汉族人民的传统佳节，在这一天，人们会进行一系列的传统活动有关端午节的来历和习俗100字，包括享用粽子、竞渡龙舟、悬挂菖蒲和艾叶、熏制苍术和白芷，以及饮用雄黄酒。相传，吃粽子和赛龙舟的习俗源于对屈原的纪念，因此，在解放后，端午节被正式命名为“诗人节”，以表彰屈原的文学成就。而挂菖蒲、艾叶，熏苍术、白芷，以及饮雄黄酒，则被认为具有驱邪避凶的寓意。端午节虽然每年都会庆祝，但对于其起源的详细情况，人们了解得并不充分。总结起来，大致存在以下几种说法。
纪念屈原的说法，最早见于南朝梁代吴均所著的《续齐谐记》以及北周宗懔的《荆楚岁时记》中。据传，屈原在五月初五这一天投江自尽，不幸被蛟龙所困。世人对此深感悲痛，于是每逢这一天，人们便将五彩斑斓的粽子投入江中，用以驱赶蛟龙。此外，还有传说称，屈原投江后，当地的百姓得知消息后立刻划船去抢救，他们一直划行到洞庭湖，却始终未能找到屈原的遗体。彼时正值雨天，湖中船只纷纷驶向岸边亭子附近聚集。听闻是为了打捞忠臣屈大夫，众人不顾雨势，纷纷再次出发，争相驶入辽阔的洞庭湖。他们于江河之上荡舟，以寄哀思，这之后才慢慢演变成了龙舟竞渡的活动。端午节的粽子与龙舟竞渡似乎与纪念屈原有关，唐代文秀的《端午》诗中便有记载：“端午佳节由来已久，千古传说皆因屈原。”堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”
二，此言论源自东汉时期的《曹娥碑》。在春秋时期，吴国忠诚的臣子伍子胥遭受冤屈，最终含恨离世，其后转世为涛神。由于世人对其深感哀悼，便形成了祭祀涛神的习俗，因此产生了端午节。
三、关于龙的节日这一说法，源自于闻一多的著作《端午考》以及《端午的历史教育》。他提出，五月初五这一天，在古代的吴越地区，是“龙”部落进行图腾祭祀的传统日子。他提出的核心论据包括：(一)端午节期间的两个主要活动——吃粽子和龙舟竞渡，都与龙的形象紧密相连。粽子一旦投入水中，常常会被蚊龙所偷走，而龙舟竞渡则直接使用龙舟这一与龙形象相关的工具。(二)竞渡活动与古代吴越地区的联系尤为紧密，此外，吴越地区的民众还保留着一种断发纹身的传统，这种做法是为了模仿龙的形象。(三)在古代，五月初五这一天，民间流行用五彩丝线系在手臂上的习俗，这一传统很可能就是“像龙子”纹身习俗的延续。
四、古时，五月被视作邪气弥漫的月份，而五日则被视为不祥之期。《吕氏春秋》的《仲夏记》篇明确指出，五月期间人们应节制欲望，进行斋戒。《夏小正》一书中记载：“此日宜储备药物，用以消除毒气。”在《大戴礼》中，则有“五月五日，以兰草沐浴”的习俗，借此驱除邪气。关于五月五日是死亡之日的说法也颇为流行。《史记·孟尝君列传》中提及，历史上著名的孟尝君恰巧是在这一天出生。他的父亲曾劝阻他的母亲不要生下他，认为“五月生的孩子，成长后可能会对家庭不利，对父母造成伤害。”《风俗通》中记载，“民间有说法，五月初五出生的孩子，若是男孩会祸害父亲，若是女孩则会害及母亲”。《论衡》一书的作者王充也曾提到：“忌讳在正月和五月生育子女；因为正月和五月出生的孩子，有可能会杀害父母，所以不宜生育。”东晋时期的大将王镇恶恰好在五月初五这一天出生，他的祖父便为他取名“镇恶”。而宋徽宗赵佶也是在五月初五这一天出生，他自幼便被寄养在宫外。显而易见，在古代，五月初五被视为不祥之兆，这一观念广泛流传。自先秦时期起，这一天就被认为是不吉利的日子。因此，在这一天摆放菖蒲和艾叶以驱除邪灵，燃烧苍术和白芷以及饮用雄黄酒以预防疾病，便成了自然而然的做法。
五、关于夏至的论述。刘德谦在其著作《“端午”始源又一说》和《中国传统节日趣谈》中，阐述了三个关键观点：首先，《荆楚岁时记》这部具有权威性的岁时著作中，并未记载五月初五需吃粽子的习俗；其次，该书将吃粽子的习俗归入了夏至节；最后，这一观点得到了明确的表述。至于渡江之举，在隋朝有关端午节的来历和习俗100字，杜台卿所著的《玉烛宝典》将其列为夏至节庆的娱乐项目，由此可见，此举未必仅是为了纪念投江自尽的伟大诗人屈原。此外，端午节的诸多习俗，诸如“踏百草”、“斗百草”、“采杂药”等，实际上与屈原并无直接关联。《岁时风物华纪丽》对端午节的首次阐释为：“夏日正盛，正值年中，故端午节亦被称作天中节。据此推断，端午节的最初起源应与夏至有关。虽然诸多说法纷繁复杂，但以纪念屈原的说法最为普遍。鉴于屈原卓越的人格与才华，人们更愿意将这一节日与他的名字联系在一起。”
端午节食俗
端午节的早期食物中，西汉时期便有“枭羹”这一传统。《史记》中的“武帝本纪”引用了如淳的话：“汉代使者从东郡送来枭鸟，五月五日制作枭羹赏赐给百官。因为枭是恶鸟，所以食用它。”然而，由于枭鸟难以捕捉，这种吃枭羹的风俗并未延续。而端午节的主角——粽子，则在东汉时期稍晚些时候便已出现。直至晋朝时期，粽子才正式成为端午节的传统食品。《风土记》记载：“在五月五日这一天，与夏至相提并论，……在此两节前一天，人们会用菰叶包裹糯米，混入小米，再用浓烈的灰汁煮至熟透。与此同时，还有一种名为‘龟’的端午节食品，仅在晋朝短暂出现，之后便消失无踪。唯有《风土记》中提到的‘角黍’粽子，因其与屈原的传说相联系有关端午节的来历和习俗100字，历经千年，成为了最受欢迎的端午节美食。”
《风土记》中所述的粽子制作方法显示，当时粽子的主要成分是黍米，除了粟子，并未加入其他馅料。然而，在中国人精巧的饮食制作中，如今我所见到的粽子，无论是外观还是内涵，都呈现出千变万化的特点。
就造型来看，粽子在各地呈现出三角形、四角锥状、枕头状、小宝塔状以及圆棒状等多种形态。粽叶的选用则因地域而有所不同。在南方，由于竹子资源丰富，人们通常就地取材，使用竹叶来包裹粽子。大多数人倾向于使用新鲜的竹叶，因为干燥的竹叶包裹的粽子，煮熟后失去了竹叶特有的清香。而在北方，人们则更习惯于用苇叶来包裹粽子。苇叶的叶片细长且窄，因此需要将两三片苇叶重叠使用。粽子的尺寸相差极大，既有重达二三斤的巨无霸型兜粽，也有精致小巧，长度不足两寸的甜粽。
在口味上，粽子的馅料既包含肉类也含有蔬菜，既有甜味也有咸味。北方制作的粽子以甜味为主导，而南方粽子则甜味较少，咸味较多。馅料的内容，正是最能体现各地特色的要素。
北平的粽子大致可以划分为几类：首先是纯糯米制成的白粽子，蒸熟后用来蘸糖食用；其次是小枣粽，其馅料主要由小枣和果脯构成；再者则是较为罕见的豆沙粽。在华北地区，还有一种特殊的粽子，它以黄黍代替糯米，馅料选用红枣。蒸熟后，只见金黄色的粘黍中点缀着鲜红诱人的枣儿，有人将其誉为“黄金裹玛瑙”。
湖州出产的粽子，米粒香糯柔滑，口味分为咸甜两大类。咸粽子选用鲜嫩猪肉，并浸泡于优质酱油之中。每个粽子内馅均由一片肥瘦相间的猪肉制成。甜粽子则以枣泥或豆沙为馅，顶部再覆盖一块猪板油。经过蒸煮，猪油与豆沙完美融合，口感香滑，令人回味无穷。“五芳斋”品牌的粽子更是声名远扬。各式馅料均由专人精心挑选，包括八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具风味。
四川的椒盐豆粽风味独特，制作过程颇为讲究。首先，将糯米和红豆浸泡半天，接着拌入花椒粉、川盐，并加入少量的腊肉丁，然后将其包裹成四角形状的小粽。经过三个小时的猛火烹煮，待其熟透后，再将其放置在铁丝网上，用木炭慢慢烤至表面金黄。食用时，外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，别有一番风味。
广东中山出产的芦兜粽，其形状呈圆棒状，粗细程度与手臂相仿。在配料方面，分为甜味和咸味两大类。甜味粽子包括莲蓉、豆沙、栗子蓉和枣泥等；而咸味粽子则包含了咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆和叉烧等多种食材。
闽南地区的粽子种类繁多，包括碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是通过在糯米中融入碱液，经过蒸煮制作而成，它具有粘性、柔软和滑润的特点。尤其是冷却后搭配蜂蜜或糖浆，风味更佳。肉粽则以卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等食材为原料，其中厦门的肉粽尤为闻名。而豆粽在泉州一带尤为流行，它采用九月豆与少量盐混合，再与糯米一起包裹，蒸熟后豆香四溢，也有人喜欢蘸上白糖食用。
漫话端午粽
端午节时，人们普遍认为吃粽子是为了缅怀伟大的诗人屈原。然而，经过专家的研究发现，粽子原本只是普通的民间食物，其食用并不局限于端午节。关于端午节吃粽子以祭奠屈原的说法，不过是后来人们的一种附会，它主要体现了民众的愿望。事实上，纪念春秋时期晋国介子推的民间节日“寒食节”，即清明节前一天，其吃粽子的习俗，其起源时间要早于端午节的粽子食俗。至今，许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。
端午节吃粽子这一全国性的习俗最早在晋代周处所著的《风土记》中有所记载：“仲夏端午，制作角黍。”进入唐代和宋代，粽子已逐渐成为端午节不可或缺的美食。
粽子话沿革
在春秋时代，人们将黍米包裹在菰叶（即茭白叶）中，制作成类似牛角形状的食物，这种食品被称作“角黍”；另外，他们还会将米装入竹筒中，密封后进行烤制，这种粽子被称为“筒粽”。
东汉末期，人们将草木灰浸泡在水中，经过处理的水含有碱性，随后用菰叶包裹黍米，使其形成四角形状，煮熟后便制成了广东特有的碱水粽。
在晋朝时期，粽子被正式确立为端午节的传统食品。在这一时期，制作粽子的原材料除了大米之外，还加入了具有益智功效的中药材益智仁。经过烹煮后，这样的粽子被称为“益智粽”。
南北朝时期，粽子种类逐渐丰富，其内馅不再单一，加入了禽兽肉、板栗、红枣和赤豆等多种食材。这些粽子不仅美味可口，更成为人们交往间互赠的礼品。
在唐代，粽子的米粒呈现出“白如美玉”的色泽，其形状也多样化，有锥形和菱形等。在日本的相关文献中，我们能够找到关于“大唐粽子”的记载。
宋代时期，出现了以艾叶浸泡糯米后包裹而成的“艾香粽”，以及甜味的“蜜饯粽”，这从苏东坡的诗句“时于粽里见杨梅”中可见一斑。同时，还出现了用粽子堆砌成楼台亭阁，以及以木车和牛马为元素的广告，这些都表明在宋代，食用粽子已经成为一种时尚潮流。
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
明代时期，粽子开始采用芦苇叶进行包裹，其附加料也变得丰富多样，包括豆沙、猪肉、松子仁、枣子以及胡桃等，使得粽子的品种变得更加丰富和多彩。
清代：出现“火腿粽子”。
粽子种类繁多，琳琅满目。目前，各地粽子多以箬叶包裹糯米，而其花色则因地制宜，各具特色。诸如桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，均为知名品种。
大江南北品名粽
广东粽子的特点在于其体积硕大，外观独特，种类繁多，不仅有经典的鲜肉粽和豆沙粽，还包含了以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇以及绿豆蓉等食材精心制作的什锦粽。
闽南粽子，尤其是厦门和泉州的烧肉粽与碱水粽，在国内外都享有盛誉。制作烧肉粽时，选用上等的粽米，精选五花肉进行卤制，使其香气四溢且肉质酥烂。此外，还需加入香菇、虾米、莲子以及卤肉汤和白糖等配料。食用时，搭配调好的蒜泥、芥辣、红辣酱和萝卜酸等丰富的调料，粽子香甜嫩滑，油而不腻。
宁波出产的粽子呈四角形状，包括碱水粽、红豆粽、红枣粽等多种类型。其中，碱水粽尤为著名，它是在糯米中掺入适量的碱水，并用老黄箬叶进行包裹。经过烹煮，糯米呈现出淡淡的黄色，食用时可以蘸上白糖，味道清新且十分美味。
嘉兴出产的粽子形状呈长方形，可供选择的口味包括鲜肉、豆沙和八宝等多种。以鲜肉粽为例，通常在瘦肉中夹入一块肥肉，待粽子煮熟后，肥肉中的油脂会渗透到米粒中，吃起来的口感既肥美又不腻。
北京粽子，作为北方粽子的典型代表，其体积相对较小，呈现出斜四角形的独特形状。在北郊农村地区，人们通常偏好大黄米粽子，这种粽子口感粘糯且香气扑鼻，馅料多选用红枣或豆沙。
四川、两湖地区的辣粽，贵州的酸菜粽，以及苏北的咸蛋粽，都是知名度较高的粽子种类。
上海地区粽子种类多
杏花楼与新雅等品牌所产的广式粽子，口感松脆，风味浓郁。其形状底边平坦，多为正方形或五角形，其中一角朝上，其余四角伸展至四面八方。广式粽子的种类繁多，包括栗子、鲜肉、蛋黄、香菇等；而裹枕粽则包含了烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁等多种馅料。此外，还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等多种口味。
老半斋与扬州饭店等知名品牌推出的淮扬风味粽子，品种丰富，有“八味八式”之称，包括传统的“小脚”白米粽、四角红枣赤豆粽、秤砣蛋黄栗子粽、元宝火腿肉粽、三角豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽以及菱形豆沙粽，各具特色。
功德林提供的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽以及罗汉粽，这些粽子均以纯素食为特点。
清真洪长兴的粽子洋溢着穆斯林的独特气质，其粽叶呈淡青色，边缘线条清晰，外观雅致，口感地道，尤其是"牛肉粽"，这种风味在其他帮派中是难以寻觅的。
沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等老字号店铺提供的粽子种类繁多，包括豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等多种口味。其中，沈大成更是独树一帜，推出了咖喱鸡粽端午节食俗，色彩斑斓。这些粽子在品种、外形、口味和色泽上各有特色，从450克的广式裹枕粽到仅25克的迷你粽，大小不一，形态各异。
外国的粽子
日本人对粽子别称茅卷，此物于农历五月初五这天享用，以箬叶或菰叶包裹米粉，最终形成圆柱状。
越南民众在阴历端午节有吃粽子的习俗。咸粽的制作方法是将糯米与虾米、瘦猪肉、红豆混合，再包裹入半只咸蛋；碱粽则是以糯米粉、椰丝、虾米和绿豆为原料，制成菱形粽子，食用时蘸上糖；而肥肉粽则是将糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料混合，煮熟后去壳切片享用。
泰国地区，泼水节期间以及雨季时，人们会享用粽子，其中以甜粽最受欢迎。这种粽子是用椰汁浸泡过的糯米，搭配椰子肉、黑豆、芋头和地瓜等食材，用芭蕉叶包裹后蒸煮而成端午节食俗，蒸熟后即可食用。
墨西哥庆祝“粽子节”来庆祝玉米的丰收，这个节日里，每家每户都会用芭蕉叶包裹玉米，再搭配牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等食材，将这些材料煮熟后共同享用。
此外，哥斯达利加、洪都拉斯、秘鲁等国家也有吃粽子的习俗。
端午别称知多少
依据数据，端午节在我国众多传统节日中拥有最多的别称，数量超过二十种，被誉为节日别名的佼佼者。它被称为端午节、端五节、端阳节、重五节、重午节、天中节、夏节、五月节、菖节、蒲节、龙舟节、浴兰节、粽子节等。
端阳节，据《荆楚岁时记》所载，此节日源于仲夏时节的登高活动。由于此时阳气上升，天空晴朗，五月正值仲夏，而五月初五这一天恰好是登高时天气最为宜人的日子，因此人们将这一天称为“端阳节”。
端午节，午时属于十二地支之一，农历五月被称为午月，因为“五”与“午”发音相同，且“五”与“五”相重合，因此端午节又被称为“重午节”或“重五节”，在某些地区还称作“五月节”。
古时候的人们觉得，在五月初五这一天，太阳正好位于中天之上，因此将这一天命名为“天中节”。
端午浴兰节正值仲夏时分，正值皮肤病高发期，古人们习惯用兰草汤沐浴以清洁身体。《大戴礼》中记载：“在午日这天，人们会用兰草汤进行沐浴。”
解棕节，古时候人们在端午节吃粽子的时候，会相互比较各自解开粽叶的长度，以解开长度较长者为优胜，因此这个节日也被称为“解粽节”。
沈榜在《宛署杂记》中记载，五月女儿节期间，人们会系上端午的彩索，佩戴艾叶，悬挂五毒灵符。在这一节日里，宛地风俗从五月初一开始至初五，家家户户都会精心装扮小女孩，力求展现出她们最美的姿态。即便是已经出嫁的女子，也会回到家中，以榴花为饰，共同庆祝这个节日。沈榜在《杂记》中还提到，燕京地区从五月一日至五日，家家户户同样会装饰小女孩，力求展现她们的美丽。而那些已经出嫁的女子，也会回家，用榴花作为装饰，共同庆祝女儿节。
在菖蒲节，古人视“重午”为不吉之日，认为此时各种毒虫纷纷出没，因此端午节的风俗习惯主要是驱邪避毒，比如在门上挂上菖蒲和艾叶等，因此端午节又被称为“菖蒲节”。
